चना पालक – Palak Chole
चना और पालक दोनो ही ताकत देने वाले हैं. चना पालक की सब्ज़ी हेल्दी होने के साथ-साथ खाने में भी लाजवाब होती है.
ज़रूरी सामग्री:
- पालक – 1 किग्रा. (1 बड़ा बन्च)
- काबली चना – 180 ग्राम ( 1 कप )
- टमाटर – 250 ग्राम (4-5 मीडियम साइज)
- हरी मिर्च – 2
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- तेल – 2 टेबल स्पून
- हींग – 1-2 पिंच
- जीरा – आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार ( ऊपर तक भरी 1 छोटी चम्मच)
- गरम मसाला – 1/ 4 छोटी चम्मच
- हरा धनियां – 1 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
बनाने की विधि:
चना पालक बनाने से लगभग 8-10 घंटे पहले चनों को अच्छे से धो कर भिगो दें.
भीगे चनों को कूकर में डाल कर आधा कप पानी डाल कर एक सीटी लगवा कर उबालें और जब तक कूकर में भाप है तब तक इन्हें बंद ही रखें.
अब पालक को 2-3 बार पानी में डुबो कर धो के साफ़ कर लें और डंडियां अलग करके बारीक बारीक काट लें और टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को धोकर साफ़ करके मिक्सी में बारीक पीस कर पेस्ट बना लें.
एक कढा़ई में तेल गर्म करें और उसमें हींग और जीरा डाल कर हल्का भूनने के बाद हल्दी और धनिया पाउडर डाल कर थोडा़ भून लें. अब इसमें पीस कर तैयार किया टमाटर और अदरक वाला पेस्ट और लाल मिर्च डाल कर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल ना छोड़ दे. जब तेल मसाले के उपर नज़र आने लगे तब आपका मसाला तैयार है.
अब तैयार मसाले में कटी पालक और नमक डाल कर अच्छे से मिला दें, ताकि मसाला और पालक अच्छे से मिल जाएं. पालक को ढक कर 3-4 मिनट के लिए पका लें और फिर ढ़क्कन हटा कर चला दें और 3-4 मिनट पका लें. अगर आपको ग्रेवी वाली सब्ज़ी पसंद है तो इसे ऎसे ही रहने दें और चाहें तो तेज़ आंच पर कुछ देर हिलाते हुए पानी सुखा कर इसे ड्राई बना लें.
तैयार चनों को कूकर से निकाल कर पालक में डाल कर अच्छे से मिक्स करें और मसालों का स्वाद चनों में अच्छे से मिलने तक पकाएं. अपनी पसंद के अनुसार आप इसे ग्रेवी वाला या ड्राई बना सकते हैं.
गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर तैयार चना पालक को गर्मा-गर्म परोसें और चपाती या परांठे के साथ इसे मज़े से खाएं.